Картофель - один из самых доступных и наиболее простых в приготовлении овощей. Даже 100 грамм картошки - это полезный, вкусный и питательный вариант гарнира или полноценного блюда. Картофель - универсальный продукт. Он будет уместен как в повседневном рационе, так и на праздничном столе.
Пищевая ценность
Картофель является достаточно калорийным продуктом. 2 грамма белка, 0,1 грамма жиров и 17 грамм углеводов - это 100 грамм картошки. Сколько калорий содержит овощ, следует узнавать, исходя из способа его приготовления.
Вам будет интересно:Питание при ПМС: полезные продукты, витамины, диета
Калорийность сырого овоща составляет 75 килокалорий на 100 грамм. Суточная норма картофеля для человека составляет 300 грамм.
Полезные свойства
Совершенно обычный и привычный для всех картофель является кладезем полезных веществ. В его богатом составе значительное количество белков и фосфора, а также аминокислоты, необходимые для жизнедеятельности организма.
Картофель славится большим содержанием фосфора и калия. Калий активно участвует в обменных процессах, способствуя выведению из организма лишней жидкости. Данное свойство полезно людям, страдающим от заболеваний сердца и почек, которым врачи и диетологи советуют соблюдать специальную картофельно-яичную диету.
Вам будет интересно:Что есть после тренировки для похудения: основы правильного питания
Витамин С, содержащийся в картофеле в большом количестве, помогает в сохранении эластичности сосудов, а также сокращает риск заболевания органов дыхания. Также известно благотворное влияние витамина С на нервную систему. Помимо витамина С, картошка содержит витамины группы В, А, Е и РР.
Картофель - один из полезнейших овощей, помогающих бороться с заболеваниями желудка и кишечника. А самый известный компонент его состава - крахмал - даже способствует улучшению памяти за счет снижения холестерина в крови и печени.
Вареный картофель
Отваренный картофель сохраняет полезные свойства и калорийность овоща практически неизменными. Пищевая ценность снижается незначительно, а калораж блюда остается в рамках 70-80 калорий. Вареный картофель считается прекрасным источником калия и фосфора.
Умение варить картофель - один из самых необходимых навыков для современных хозяек. При приготовлении отварного картофеля следует учитывать следующие моменты:
- очищенные от кожуры клубни картофеля следует разрезать на средние по размеру куски: картошка в таком виде будет вариться быстрее (чем целые клубни), не теряя при этом большое количество полезных веществ (как совсем маленькие кусочки);
- начинать варить картофель следует в холодной воде, которая будет лишь слегка покрывать клубни;
- время приготовления картофеля - 25-30 минут, но его можно немного сократить, если добавить в воду небольшой кусочек масла;
- солить картошку лучше всего в конце варки;
- молодую картошку лучше начинать варить на тихом огне, проверяя готовность, иначе она может получиться водянистой.
100 грамм жареной картошки
Энергетическая ценность картофеля при жарке увеличивается в разы за счет способа приготовления и использования масла. Калорийность жареной картошки на 100 грамм составляет 327 ккал.
Для того чтобы жареная картошка получилась вкусной и красивой, хозяйкам нужно знать некоторые тонкости приготовления:
- для получения хрустящих кусочков перед приготовлением нужно избавиться от лишнего крахмала: очищенную картошку промыть и залить водой;
- лучше всего жарить картофель на чугунной сковороде, также подойдут стальные сковородки с антипригарным покрытием или толстым дном;
- жарить картошку следует на среднем огне;
- перед жаркой масло на сковороде должно быть разогрето до легкого шипения;
- а дожаривать ломтики лучше на небольшом огне;
- солить картофель рекомендуется в конце, иначе он может пустить сок и будет слишком мягким;
- готовность картофеля проверяется по самому крупному из кусочков.
Картошка фри
Калорийность картофеля фри покрывает четверть суточного калоража, необходимого человеку. На 100 грамм картошки, приготовленной таким способом, приходится около 400 килокалорий.
Приготовить золотистый хрустящий картофель фри в домашних условиях достаточно просто. В кастрюле с толстым дном масло прогревается до 180 градусов (при попадании в такое масло брусок картошки должен зашипеть и всплыть). Нарезанная соломкой, промытая, посоленная и обсушенная картошка отправляется в масло на 3-4 минуты, а затем достается шумовкой. Излишки масла удаляются салфеткой.
Картофель в мундире
Картофель в мундире - это картошка, во время готовки оставшаяся в своей кожуре. Для приготовления овоща в мундире следует отобрать примерно одинаковые по размеру клубни, помыть их и залить холодной водой. Вода обязательно должна быть подсоленной для того, чтобы картофельная кожура не треснула во время варки. Существуют и другие способы сохранения "мундира" в целости и сохранности:
- после закипания воды, в которой варится картофель, следует уменьшить огонь;
- общее время приготовления при этом должно составлять около 25 минут;
- перед приготовлением клубни можно несколько раз аккуратно проткнуть вилкой.
Калорийность 100 грамм картошки в мундире не превышает 74 ккал. Блюдо может похвастаться высоким содержанием калия и магния, а также разрешено для употребления во время диет.
Запеченный картофель
100 грамм картошки, запеченной в духовке, содержат лишь 80 килокалорий. Среди всех блюд из картофеля данный вариант имеет достаточно низкую энергетическую ценность.
Существует множество вариантов приготовления запеченного картофеля:
- классика с золотистой корочкой;
- картошка в мундире, запеченная в фольге;
- запеченные дольки (картофель по-деревенски, "Айдахо");
- картофель с начинками.
Классический рецепт предлагает готовить очищенную от кожуры картошку в духовке 30-35 минут при температуре 180 градусов. Золотистая корочка появится на картофеле только в том случае, если каждую картофелину предварительно обмакнуть в масло.
Картофельные чипсы
Существует очень много рецептов и способов приготовления настоящих картофельных чипсов. Все, что потребуется для того, чтобы опробовать каждый из способов - это 100 гр. картошки. Сколько масла и специй при этом добавлять - решает только сам готовящий.
Чипсы из картофеля можно готовить на плите, в духовке и даже в микроволновке. Классический рецепт предлагает запекать лакомство в духовом шкафу:
- в пряном масле (оливковом или подсолнечном нерафинированном) с чесноком и укропом нарезанный кружочками картофель пропитывается около получаса;
- картофельные кружки выкладываются на противень с бумагой в один слой, при желании можно добавить соль и перец;
- противень отправляется в духовку, разогретую до 200 градусов;
- время приготовления чипсов - от 20 минут (в зависимости от того, насколько хрустящие кружочки должны получиться).
Картофельные чипсы - весьма калорийный продукт. Приходящаяся на 100 грамм картошки калорийность составляет около 500 ккал.
Пюре
Калорийность картофельного пюре во многом зависит от энергетической ценности добавляемого в него молока и в среднем составляет 83 ккал на 100 грамм.
Алгоритм приготовления картофельного пюре предельно прост. Достаточно просто отварить картошку, размять ее и в полученную массу добавить молоко (желательно горячее) и немного сливочного масла.